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赴揚州參加烹飪專業國賽有感——張旭

作者:張旭 來源:烹飪系 發布日期:2016-06-02 06:25 點擊:

    2016年5月27日全國職業院校技能大賽烹飪賽項在江蘇揚州圓滿落下帷幕。本次參加中西式面點項目比賽選手共130名,來自全國36個省及單列市的代表隊。我校烹飪專業李朗同學在張立祥和李娜老師指導下,克服重重困難,斬獲一枚銅牌,這是我校烹飪專業連續六次在國賽上的取得好成績。學生緊張激烈的參賽情景,楊校長和指導教師忙碌的身影,職教處張麗娜處長和蔡校長高屋建瓴的決策及鼓勵的話語如電影片段般歷歷在目。做為大賽的參與者、見證者,經歷了比賽前后的整個過程。那些耐人尋味、扣人心弦的畫面是無法用鏡頭捕捉到的。而某一瞬間的體會與感悟只能用文字來表達,唯有用文字來記錄我們的領導、老師、學生在比賽前后過程中所承受的沉重壓力,付出的難以想象的艱辛與汗水,掙脫羈絆;也唯有用文字才能精心拾揀感受到的一切。
    今年大賽來自各方面的壓力是巨大的。首先是我們過往輝煌成績,對指導教師和選手形成很難逾越的心理壓力,能否延續以往好成績是他們心理一道坎。蔡校長關懷的言語,更加注重過程的指示,讓備賽的團隊放下了心理包袱,輕松上陣。其次今年學校只有一名選手突圍進入國賽,這是以前不曾出現的情況。以往制定的兩個人參賽戰略、戰術無法運用,并增加了更多風險和不可預知因素,競爭的激烈程度加倍,參賽團隊只能孤注一擲。第三,今年面點的比賽規則和參賽內容調整幅度比較大。“提褶包子”項目由原來90分鐘內完成改成45分中內完成;基本功“搟餃子皮”改為“裱花蛋糕”,這是中式面點日常教學中未曾涉及的西式面點領域,需要選手從頭學起。面對這些壓力,教師通過指導學生不斷實踐和練習,將這些壓力轉化成動力。兩位指導教師和參賽選手面對重重困難,通過與國賽評委的不斷溝通,歷經3個月上百次的不斷實踐和訓練,攻克技術難關5項,取得技術上突破,為參加國賽取得好成績奠定堅實的基礎。
    本次比賽之所能克服心理壓力和技術困難,延續好成績的決定因素更離不開我們兩位優秀的指導教師李娜、張立祥。他們用科學的方法、獨具慧眼的選材功力,刻苦訓練過程成就這一切。日常訓練講究方法、技巧,要求參賽學生每次練習都必須認真記錄練功筆記。每一天,每一次訓練,學生在兩位教師指導下詳細記錄、總結一天訓練得失。對于反復出現問題,進行交流討論,找出問題的要害,及時糾正。每次訓練都是從實戰入手,從嚴從細、從難要求。指導教師的選才獨具慧眼,并形成階梯式培養體系。我們不得不佩服兩位教師的在平時教學中對人才的選撥與培養是具有高深功力的。李朗第一次參加省賽,頂著沈陽多名選手對我們的圍攻,憑借扎實的基本和良好的心理素質,成功突圍闖入國賽,這種實力值得所有教師借鑒。因為我們未來的金牌選手也是在日常的實踐教學中被發掘出來。
    三個多月的付出,三個多月的以校為家,三個多月的連續工作,有多少回家的路是在夜幕的陪伴下,有多少個休息日在學校度過,所有這些都來自于無私的奉獻。這種忘我付出的艱辛,在默默工作中已形成常態。為有這樣優秀教師感到驕傲。更讓我感動是兩位教師在訓練、比賽過程中體現出的不懈努力、勇攀技能之巔的執著追求精神。輝煌的成績取得過,金牌的光環縈繞過,本可以功成身退,不必再頂著壓力,承受勞累。但兩位教師為了學校的發展,為了學生有更好的前途,本著這種執著,重新踏上爭金的征途。
    雖然比賽剛剛結束,但許多難忘畫面如電影鏡頭時時閃現在自己的眼前,希望能通過我的拙筆,向大家展現一個一個動人的小故事。
    畫面一:實戰模擬訓練。五月末的錦州天氣已經很熱了,可是每到最熱的時候,他們總要關緊門窗。開著爐灶進行訓練。這是模擬賽場及比賽地濕熱的氣候條件。因為面點的制作尤其是起酥,對于環境的溫度、濕度要求很苛刻;面粉的重量與水分的配比,油溫的控制與時間的把握,都要結合當地的氣候環境條件做相應的調整。到揚州后,為了適應當地情況,指導教師每天都陪學生從早晨訓練到晚上十一、二點,而且要求學生次次作品都要成功。正是這樣的模擬實戰的演練,才使學生正式比賽時正常發揮。
    畫面二:“夫妻的爭執”。備賽期間,兩位指導教師悉心研究賽制規則,對于賽制要求臨時變化,準備多套方案。有時為了作品中我們認為無關緊要的一個小的細節,能爭執到面紅而赤。平靜下來后,再苦苦思索,選定最佳方案。
    畫面三:細節決定成敗。每次參與技能大賽,指導教師都要充分考慮賽場的所有條件。參賽大的環節從轉臺、刀具、模具、電子秤等繁多的工具;小到參賽作品的各種原料及和面用的水,都要從錦州帶過去。指導教師對這些都有嚴格標準和順序。東西帶大了、帶多了比賽場地放不下,也干擾學生的操作,帶少了影響比賽成績,必須得拿捏的正好。這就得在每一次的訓練中過細品評。而且每件工具、物品應放在哪里都有一定順序。比賽前不止一次件件核對。另外對學生參賽的應變能力也進行指導訓練。比如學生在賽場如出現眩暈,怎么辦?賽場出現突發事件或緊急情況怎么處理。這些教師都想到、指導到、準備好,學生才能現場臨危不亂的自己解決好。這些細節的訓練唯一目的,確保選手順利完成比賽,比賽中達到平時訓練水平。
    畫面四:領導的關懷與身先士卒。職成處張麗娜處長和楊洪文校長在經歷9個小時長途跋涉來到我們訓練賓館,行李還沒放好,第一時間就是來看望指導教師和學生,給他們加油、鼓勁,讓參賽團隊信心倍增。理論考試當天兩位領導不辭辛勞,冒著小雨在考場外靜候學生的佳音。技能考試當天剛好趕上中午最熱時候,領導們頂著烈日,一守候就是3個小時。參觀比賽作品展示時,張麗娜處長跟隨擁擠的人群不停拍照,為學生留下寶貴的作品資料,有的時候都被擠出參觀隊伍。楊洪文校長在等候參觀時,一站就是1小時,經常沖到最前面獲得第一手資料。
    畫面五:李朗的帶傷堅持訓練和比賽。在借用賓館后廚進行酥點作品練習中,不小心左手三個手指被燙出泡來,經過半小時冰敷和上藥處理,纏上紗布,忍著劇痛仍舊帶傷堅持訓練。在理論考核中以100分成績達到滿點,在實踐操作環節2個小時中順利出色完成所有參賽作品,整體比賽過程中展現了頑強意志品質。
    在返回途中我們和領導在一起議論時,共同得到一些感悟。為什么能連續六年取得好成績,除了僅前面提到的原因之外,“名師出高徒”、“勤能補拙”對于我們專業課教學的教師和學生的技能訓練提供了很好的范本,有力的保證。三百六十行,只要努力,付出了,就能行行出狀元。其次通過這次大賽,職成處和學校領導更加體會到加強實訓基地建設緊迫性與必要性。我們要為專業課教師提供更加良好的教學實踐環境。目前學校的基本環境已經很難適應專業教學發展的需要。一定要給我們專業教師提供更好的發展空間和平臺。第三。通過大賽我們覺得學生是可愛的,可以塑造的。正確的認識學生,面對這些基礎差、有問題的學生,只要提高教學的實效,充分挖掘和調動學生主動性和自覺性,相信在學校的每個專業每個方向,我們都能獲得成功。
    這里不僅體現出一種對技藝的執著追求,也是對教育事業的執著追求。希望我們的團隊,我們的集體都能在自己的工作中展示出這種精神。
    三個多月的訓練和比賽幾個片段的隨筆,如同從廣闊的現代服務學校校園里掬起一捧熱土,雖微不足到,但它能折射出參與者的艱辛與追求;折射出學校精神的可貴之光。僅以此將我們所收獲的感悟、啟示與全體老師分享,讓我們共勉,人們往往把國家比做大廈,把教育比做基石,學校就是基石中的一階。讓我們用平凡而偉大的人生共同筑建好我們這一階。

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